Kostenlose ToolsAllergene kennzeichnen

Allergene auf der Speisekarte richtig kennzeichnen

Gerichte eintragen, Allergene und Zusatzstoffe antippen, fertig ist die Kennzeichnung mit Legende. Das Tool erinnert dich, woran du denken solltest.

Wichtig: Das Tool kreuzt nichts für dich an. Gestrichelt umrandete Felder sind nur Vorschläge anhand von Stichwörtern. Prüfe jedes Gericht anhand deiner Rezepte und der Angaben deiner Lieferanten, besonders bei Saucen, Gewürzmischungen und Fertigprodukten.

Deine Gerichte

Für deine Speisekarte

Kopieren und Drucken gehen, sobald du die Prüfung oben bestätigt hast.

Bei eatbase hinterlegst du Allergene und Zusatzstoffe einmal je Gericht. Sie erscheinen automatisch auf deiner Online-Speisekarte, auch in acht Sprachen. Mehr zum Bestellsystem

Deine Gerichte bleiben nur in deinem Browser.

Was muss gekennzeichnet werden?

Die Lebensmittelinformations-Verordnung nennt 14 Hauptallergene: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere. Sie müssen auch bei frisch zubereiteten Speisen angegeben werden. Dazu kommen Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker, die du mit festen Formulierungen wie „mit Farbstoff“ kenntlich machst.

Wie du kennzeichnest, ist dir überlassen, solange es für den Gast leicht zu finden und zu verstehen ist. Üblich sind Buchstaben und Zahlen hinter dem Gericht und eine Legende auf derselben Karte.

Typische Fallen

Allergene verstecken sich oft in Zutaten, die man nicht selbst herstellt: Sojasauce enthält meist Weizen, Worcestersauce Fisch, Brühen und Gewürzmischungen oft Sellerie, Dressings Senf und Pesto Milch oder Nüsse. Lies bei jedem Fertigprodukt die Zutatenliste, und prüfe deine Angaben erneut, wenn ein Lieferant oder ein Rezept wechselt.

Häufige Fragen

Muss ich Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen?

Ja, die 14 Hauptallergene musst du auch bei loser Ware angeben, also bei allem, was du frisch zubereitest und verkaufst. Das kann direkt auf der Speisekarte stehen oder in einer schriftlichen Übersicht, auf die die Karte gut sichtbar hinweist.

Welche Buchstaben muss ich verwenden?

Vorgeschrieben ist keine bestimmte Zuordnung. Üblich sind Buchstaben für Allergene und Zahlen für Zusatzstoffe, so wie in diesem Tool. Wichtig ist, dass die Legende dabei ist und jeder Gast sie versteht.

Woher weiß ich, was in Fertigprodukten steckt?

Aus der Zutatenliste auf der Verpackung oder dem Datenblatt deines Lieferanten. Gerade Saucen, Dressings, Gewürzmischungen, Brühen und Backwaren enthalten oft Allergene, die man nicht vermutet. Diese Angaben musst du für jedes Gericht prüfen.

Erkennt das Tool die Allergene automatisch?

Nein, und das ist Absicht. Das Tool schlägt anhand von Stichwörtern vor, woran du denken solltest. Ankreuzen musst du jedes Allergen selbst, denn nur du kennst deine Rezepte und Zutaten.

Was ist der Unterschied zwischen Allergenen und Zusatzstoffen?

Allergene sind die 14 Stoffe, die am häufigsten Allergien und Unverträglichkeiten auslösen. Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Konservierungsstoffe sind eine eigene Pflichtangabe. Beides gehört auf die Karte.

Werden meine Gerichte gespeichert?

Nur in deinem Browser, damit du später weitermachen kannst. An uns wird nichts geschickt. Mit „Alles löschen“ entfernst du die Liste.

Hinweis: Das Tool ist eine Arbeitshilfe und keine Rechtsberatung. Vorschläge entstehen aus Stichwörtern und können falsch oder unvollständig sein. Für richtige und vollständige Angaben ist allein der Lebensmittelbetrieb verantwortlich. Fehler gefunden? Schreib uns an kontakt@eatbase.de.